Розовые бабочки - паста со свекольным соусом

Это, наверное, самая необычная паста в моей жизни - даже паста с водкой меня так не удивила в свое время!:) Когда Елена опубликовала рецепт год (или даже два) назад, я сразу решил, что приготовлю, рано или поздно:) Немного затянул, но все же... Паста вкусная. Не могу сказать, что это на 100% блюдо в моем вкусе, все-таки сочетание пасты и свекольного вкуса достаточно необычное, но в целом очень даже душевно - хотя бы один раз пробовать стоит! И, может быть, это тот редкий кулинарный случай, когда сама идея намного важнее вкусовых акцентов - согласитесь, розовые бабочки - это потрясающе красиво!

Ингредиенты:

400 гр. пасты фарфалле;

3 небольших свеклы (запечь, нарезать);

1 белая луковица (измельчить);

1 стакан сухого белого вина;

100-200 мл. сливок (18-20% подойдут) +-;

2 ст.л. сливочного масла;

Пара ложек оливкового масла;

Сок 1/2 - 1 лимона;

Соль, перец;

Тертый пармезан (факультативно)

В толстостенной сковороде распустить сливочное масло, плеснуть немного оливкового и обжарить лук, несколько минут, до полупрозрачного состояния и не допуская потемнения. Влить вино и дать ему немного выветриться. Присоединить свеклу, и оставить еще на пару минут. В процессе посолить и поперчить. 

Пробить овощи блендером, до состояния пюре. Добавить сливки - до получения желаемой густоты и красивого цвета. Вернуть соус в сковороду, добавить лимонный сок и немного прогреть. В это время, пасту отварить до состояния al dente, слить, и присоединить к соусу. Размешать, оставить на минуту дойти, и можно подавать. Я сыр не добавлял, но полагаю он будет очень уместен - немного смягчать сладковатый вкус соуса.