Тыквенный крем-суп с каштанами и шалфеем

Наконец-то я показал вас все тематические рождественско-новогодние рецепты, и можно возвращаться к нормальной еде. Ура!:) Этот суп я готовил еще в прошлом году. Более того, аж в конце ноября:) Но сейчас как раз такая погода мерзкая, что обжигающий, ароматный и густой кремообразный суп - самое то! Раньше я тыкву для супа просто отваривал, но теперь буду только запекать - как и для многих других овощей, запекание - лучший способ термической обработки.

Салат с запеченной тыквой, израильским кускусом и оливками

Мой тыквенный марафон завершился пару недель назад (нет, я, может быть, периодически еще буду к тыкве возвращаться этой зимой, но уже не так энергично), и осталось буквально два рецепта из неопубликованных, в частности, вот такой незамысловатый салат. Хотя в принципе сочетание ингредиентов не заезженное, что тоже приятно. Поскольку израильский кускус сам по себе достаточно пресный, а тыкву я практически ничем не приправлял, рекомендую поиграть с оливками и выбрать, может быть, маринованные или фаршированные - чтобы был яркий акцент. Или поколдовать над заправкой - тоже дело:) 

Мировой марафон. Рецепт №6. Американский тыквенный пирог со сливочным сыром

Несколько недель назад я приготовил второй в своей жизни тыквенный пирог, по рецепту Марины, блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия". Привлек меня пирог именно наличием сливочного сыра в составе - я еще некоторое время назад предвзято относился к тыкве в десертах (да и сейчас еще много "табу" существуют), поэтому решил, что наличие моей любимой "Филадельфии" смягчит характерный тыквенный вкус и позволит быстрее привыкнуть к идее:) В общем, мои ожидания оправдались на все 100%! Это один из самых потрясающих десертов, что я пробовал в этом году, правда-правда! Текстура гениальная - сырная, но намного легче и воздушнее, чем у чизкейков, и тыква не заглушается сыром, что тоже хорошо. Поскольку тыквенные пироги - характерное явление Североамериканской кухни, то я его смело включаю в свой мировой кулинарный марафон:) Рецепт несколько адаптирован под себя, но не принципиально (главное отличие - готовил основу по проверенному рецепту). 

Запеченная тыква, фаршированная сыром и беконом

Фаршированные  и запеченные перцы, баклажаны, цукини и остальные овощи - это всегда безумно вкусно! Что я активно и доказывал в блоге последний год:) Но вот эта запеченная тыква - абсолютное откровение для меня. Нет, я ожидал, что будет достаточно вкусно (все-таки тыква, много сыра и бекона - весьма качественное сочетание), но не настолько же:))) Эх, как же я раньше жил без такой красоты - можно сказать, что треть жизни прошла зря?!:))) Идею подчеркнул у Марты Стюарт, правда в рецепте рекомендовалась одна средняя тыква примерно на 2-2,5 кг. Но иногда приходится подстраиваться под магазин, и так мне пришлось заменить одну среднюю тыкву  четырьмя маленькими (каждая в пределах 800-1000 грамм). Да и сам рецепт существенно был перекроен - и по составу, и по количеству ингредиентов, и по технологии приготовления. Много, тыкв, да?! А я, друзья, не готовлю фаршированные овощи на 1 день - только на 2-3:) Такая небольшая тыква смело делится на 3 полноценные порции, так что вы подсчитывайте и корректируйте количество тыкв сами, под себя:) Кстати, попробуйте и в холодном, и в горячем виде. И, уже по традиции, тыквы смело катятся в тыквенный ФМ Влада:))) 

Autumn Pumpkin Bars

Этот очаровательный рецепт обнаружил в The Great Canadian Cookie Cookbook, и в общем, не мог не повторить, и даже купил специальную выемку для теста:) Прикольные барс, конечно, но в целом достаточно простоваты на вкус - этакие коврижки. Вывод - специй, а может даже и сахара,  можно и больше положить:) У меня они выпекались однозначно больше указанного (25 минут) времени - после 30 минут по краям тесто достаточно хорошо пропеклось, а вот сердцевина была  влажной и липкой. Но я вышел из ситуации - со всей поверхности вырезал барс, а обрезки (те, которые влажно-клейкие), снова соединил и пустил в дело. Далее поместил уже вырезанные листья (которым требовалось) в духовку еще на 10 минут - в итоге пропеклось:) В общем, практически, безотходное производство:)  Как вы возможно уже поняли,  рецепт опять идет в ФМ Влада:))) 

Тыквенные маффины с Дульче де Лече

Как вы видите, я разошелся с тыквой за последний месяц:) Сейчас делюсь очень простым рецептом, и еще несколько, намного интереснее, будут впереди:) Я в этот раз ничего для Хэллоуина и не делал, но поскольку с прошлого года остались бумажные капсулы для маффинов, решил-таки что-то тематическое организовать, правда за несколько дней до самого праздника. Если честно, я не могу сказать, что мы были очарованы маффинами - наверное, это самый обычный из всех приготовленных этой осенью рецепт. Более того, сердцевина у них достаточно влажно-вязкая, как бывает у банановой выпечки, а в маффинах мы влажность не особо любим:) Но в целом, а тем более благодаря Дульче де Лече (из самой Аргентины, кстати!), это было очень даже съедобно:))) Ах, да, совсем забыл - маффины летят на тыквенный ФБ Влада и ФБ Надин "Наши Оранжевые Дни"

Хуммус с тыквой

Ну, я разошелся - что случается со мной не часто, за исключением рождественского кулинарного настроения - это уже четвертый рецепт для тыквенного ФБ Влада, а еще будет точно....ладно, не буду раньше времени пугать человека цифрами:))) Постараюсь остановиться:) Но, на самом деле, это клевый стимул - вот так, ненавязчиво, я был вовлечен в активное знакомство с тыквой, а ведь еще год назад мои знания ограничивались тыквенным супом и салатом:) На воспроизведение рецепта меня вдохновил блог Кевина - повторюсь: не меньше 80% тыквенных идей этой осенью черпаю у него; будет время - побродите по рецептам, многие из них реально крутые! Вот и в этот раз я не смог устоять перед тыквенным хуммусом, и очень быстро воспроизвел. Правда, воспользовался, скорее не рецептом, а идеей (откорректировал под себя), но ведь вся ценность именно в идеях, да?!

Тыквенно-шоколадный тарт

Перед Днем Благодарения, который состоялся несколько недель назад, я некоторое время разрывался - какой десерт из североамериканской классики приготовить. Точнее дилемма заключалась в выборе одной из вариаций начинки для тарта: с тыквой, с бататом и карамельно-пекановым соусом. Конечно, соблазн приготовить последний вариант был очень большой - все таки вкус предсказуем и замечателен:) Но в итоге остановился на тыквенном варианте, но не классическом - решил, что порядочная доля шоколада смягчит психологическую травму знакомства с тыквой в десертах:))) Рецепт позаимствовал у Кевина (с небольшими изменениями в количестве ингредиентов), и вообще, повторюсь, что блог отличный, лично я в октябре трижды готовил по его рецептам (по тыквенным!), так что рекомендую:) У меня, конечно, оформление ужасное, но я никогда не был склонен к эстетическому преподнесению еды:))) Тарт получился отличный - никакой психологической травмы, только одно удовольствие:))) Текстура шикарная - что-то между чизкейком и брауни, влажная и немного липкая - красота! Единственное "но" - благодаря второму слою шоколада основа достаточно твердая (точнее хрустящая), но слой шоколада всегда можно сделать чуть тоньше...Это очередной (уже третий) рецепт для ФБ Влада, а еще три ожидают своей очереди....эх, надо бы мне закругляться, а то он прогневается...:)

Тыквенные панкейки с карамельным соусом

Кажется, эта осень у меня проходит под знаком тыквы в десертных блюдах. И я этому безумно рад, ибо к тыкве отношусь немного скептически, и поэтому так здорово разрушать собственные стереотипы:) Свою роль играет и тыквенный флешмоб Влада - может быть, без него я бы больше ленился:) Так же отправляю рецепт в ФБ Надин "Наши Оранжевые Дни" - кажется, панкейки вполне себе оранжевого оттенка:) И конечно же, блог Кевина - у него я нашел несколько замечательных тыквенных идей, в том числе эти панкейки. Панкейки потрясающе вкусные, особенно с соусом, который элегантно дополняет чуть тыквенное послевкусие. В общем, настоятельно рекомендую - сомневаюсь, что вы будете разочарованы!

Паста с запеченной тыквой, кедровыми орехами и рикоттой

Тыква в мою кулинарную жизнь вошла не так давно - года три назад. Да и что значит вошла?! Использование 3-4 раза за осень, наверное, не так уж и много. Но я честно исправляюсь, и вот уже в этом сезоне наметились несколько интересных идей:) Тем более тыквенный флешмоб Владислава - отличный стимул! К слову, о флешмобе - присоединяюсь к коллегам и отправляю свой первый рецепт в его рамках. Я, кстати, впервые начал использовать тыкву и в десертах, и с этими рецептами поделюсь уже совсем скоро:) 

Теплый салат с запеченной тыквой и кедровыми орешками

Признаюсь, я всегда достаточно скептически относился к тыкве. Точнее периодически (раза два в год) случались порывы приготовить что-то, но этим все и ограничивалось. Вкусно, но без восторга:) А вот эта тыква, кажется, перевернула и мои представления, и представления моего главного дегустатора, о вкусной запеченной тыкве. О фантастически вкусной тыкве! В общем буквально на днях собираюсь готовить ее опять, а это о многом говорит:)

Канадский тыквенный суп-пюре

Тыкву я не очень люблю, но недавно захотелось приготовить на ее основе суп-пюре, тем более на сайте канадской кухни обнаружил интересный рецепт. Особенно популярен он в провинции Квебек, а вообще, думаю, смело его можно отнести к интернациональной кухне (тем более "канадская кухня" - понятие условное и сборное:))