В этом году я редко посвящал свое время конфетам (все как-то по мороженому), но все равно эта тема остается одной из моих любимых:) Так что пусть эти конфеты будут красивым завершением моего кулинарного года:) Немного с ними пришлось повозиться (капризные), да и делал первый раз (вам дам уже проанализированную информацию), но зато очень прикольные и конечно же вкусные.
воскресенье, 30 декабря 2012 г.
суббота, 29 декабря 2012 г.
Панкейки с карамелизованными яблоками
Сегодня я опять с панкейками, очень вкусными и интересными - по-моему удачное начало дня в рождественские праздники:) У меня давно куплена объединенная книга, посвященная панкейкам и вафлям, но пока воспроизвел второй рецепт всего лишь. Но! На днях купил вафельницу и теперь, полагаю, всякие интересные вещи буду готовить чаще, может даже, раза два в месяц:)
пятница, 28 декабря 2012 г.
четверг, 27 декабря 2012 г.
Звезды с лимонным маскарпоне
Очень нежное печенье, правда немного переделал рецепт (предлагалось соединять курд с маскарпоне, и в этом случае получилось бы еще лимонее и нежнее). И, кстати, очень послушное в работе тесто: порой приходится мучиться, раскатывая и вырезая печенье, а потом аккуратно переносить на лопатке...а тут все идеально и без нервов просто:)
среда, 26 декабря 2012 г.
вторник, 25 декабря 2012 г.
Пряные полумесяцы с брусникой
Вкусное рождественское печенье, правда не такое нежное и рассыпчатое, как другие версии полумесяцев. Скорее мягкое, но с плотной текстурой. Но все равно интересно. А вообще, в связи с праздниками, а также в связи с тем, что временно придется делить один компьютер на двоих (видимо распределение времени будет не в мою пользу:)), возможно не успею выложить все долги этого года. Так что постараюсь прежде всего поделиться самым актуальным, рождественско-новогодним, а там посмотрим:)
пятница, 21 декабря 2012 г.
Трайфл с жаренными бананами, ромом и корицей
Безусловно, в этом сезоне собирался готовить и трайфл, но...все откладывал и откладывал. И рецептов в журналах/интернете много симпатичных нашел, но не мог определиться. Куплены даже были бисквит и заварной крем (сторонник позиции, что трайфл нужно делать легко:)) . В итоге в прошлую субботу надоели все эти сомнения, заглянул в холодильник, обнаружил только бананы. И решился:)
четверг, 20 декабря 2012 г.
вторник, 18 декабря 2012 г.
Яблочные панкейки с кленовым сиропом и сливочным маслом
Отличные панкейки, но особая красота в соусе. Никогда не соединял вместе кленовый сироп и сливочное масло, это какое-то волшебное сочетание! Сами панкейки получились с чуть влажной (но не клейко-сырой сердцевиной). И еще на картинке из книги, по которой я и готовил их, они достаточно плоские и светлые, а у меня получались какие-то излишне румяные и пышные (чаще всего). С первым "дефектом", если угодно, можно бороться, регулируя температуру, а со вторым - я иногда в процессе выпечке прижимал панкейки лопаткой:)
Эггног/Eggnog
Рождество - время глинтвейна, пунша, сидра и, конечно же, эггнога! Для меня приготовление эггнога - некая авантюра, на которую меня подтолкнул рождественский выпуск одного американского кулинарного журнала. Не знаю, насколько метод приготовления правилен, но получилось душевно (правда слишком сладко, я бы сократил немного количество сахара). Вариант безалкогольный, немного алкоголя (виски, бурбона, бренди, ликера) можно добавить порционно, в бокал.
понедельник, 17 декабря 2012 г.
Red Velvet Cupcakes
Рецепт нельзя сказать, что непосредственно рождественский, но праздничный точно! А вообще, все дело в капсулах для маффинов и флажках-украшениях. Когда я увидел этот набор для маффинов, такой уютно-зимний, сразу влюбился (что-то последнее время часто влюбляюсь с первого взгляда, в рецепты и кухонные аксессуары, правда:)) Были две основные идеи - нечто снежно-бело-нежно-кокосовое или red velvet - победила вторая:)
Турецкий баклажановый крем-суп
Баклажановый крем-суп, наверное, один из главных пунктов этого года. Слышал/читал о нем еще год назад, а вот в этом задумался о воспроизведении, благо в блогосфере летом и осенью было опубликовано несколько интересных рецептов. Но остановиться я все-таки решил на этом... Спасибо Ольге - получилось чрезвычайно душевно и вкусно (оценили все!). Рецепт можно найти по ссылке, поэтому переписывать не буду, а акцентирую внимание на незначительных дополнениях:
суббота, 15 декабря 2012 г.
среда, 12 декабря 2012 г.
вторник, 11 декабря 2012 г.
понедельник, 10 декабря 2012 г.
Рубленная говядина-карри
Очень простое и быстрое блюдо, наверное, многие хотя бы раз делали что-то в этом духе (правда не обязательно с карри). Я смешивал с кускусом, отлично подойдет рис. Для группы "Блоггеры! Приготовим вместе!", тема недели - фарш.
четверг, 6 декабря 2012 г.
Red Velvet Christmas Truffles
О, эти конфеты я хотел воспроизвести еще в прошлом году. Они мне запали в душу, но - увы - я так и не смог найти красный пищевой краситель. А, может, это и к лучшему, что не нашел: эти конфеты настолько хороши, как по вкусовым качествам, так и в роли "фотомоделей", что предполагается особое отношение. Свет, антураж, какой-нибудь некачественный шоколад..Так что в прошлом году мог испортить впечатление, настроение и фотосессию. Сами конфеты оказались немного капризными, но а в остальном прекрасны - бисквит и сливочный сыр переплетаются и создают что-то невероятно вкусное, воздушное, нежное, кремовое! Кстати, продегустировав работу в первый же день (вечером) ничего особенного в них не нашел, зато на следующий день, постояв в холодильнике, они стали роскошны....:)
среда, 5 декабря 2012 г.
Перигорский салат
Этот салат был у меня в планах года полтора, наверное:) Очень большой срок для меня:) Честно говоря, а не уверен, что это аутентичный состав (в интернете видел с десяток вариаций), но меня вполне устроил. Так, что я даже майонез не заменил йогуртом, как обычно - мне кажется, что здесь он весьма уместен.
вторник, 4 декабря 2012 г.
понедельник, 3 декабря 2012 г.
Пахлава и фисташками и апельсиновой водой
Это моя вторая попытка приготовления пахлавы. Первая - а это была пахлава с ореховым миксом и классическим сиропом - состоялась несколько недель назад, но результат не был опубликован, ввиду недовольством внешним видом десерта, а соответственно, и фотографиями (вкусно было, конечно же). Совершил тогда несколько роковых ошибок, совершенно глупых, ну, на ошибках учатся, говорят умные люди:) А потом сразу замахнулся на такую красоту. Получилось неказисто, но намного лучше, чем первый раз. Ну а сочетание вообще замечательное.
четверг, 29 ноября 2012 г.
Имбирные человечки/Gingerbread men
Вот и мой первый, собственно, рождественский рецепт в этом сезоне. Еще в прошлом году высмотрел рецепт у Марты Стюарт, но так и не нашлось времени воспроизвести его. В этом году решил-таки к нему вернуться, но для начала поискал другие вариации. Вывод один - классика есть классика:) Есть небольшие нюансы, но в основном касаются в использовании патоки и набора специй. Этот рецепт - с сайта Joy of baking.com. Уменьшал количество ингредиентов в два раза (привожу в моем изменении), получилось около 25 человечков но правда, выемка у меня достаточно большая. Крупные товарищи вышли:) Над декором, конечно, нужно еще работать и работать, но в принципе я доволен.
среда, 28 ноября 2012 г.
вторник, 27 ноября 2012 г.
Суп с пастой и чечевицей
Конечно, я больше всего уважаю крем-супы, но в холодное время года такая вещь - как этот густой суп - незаменима. Конечно, все заменимо (если уж начать занудничать), но уютно и тепло - точно! И конечно же, одно из самых удачных и душевных сочетаний, на мой вкус - бобовые и паста.
Этот суп приготовил на прошлой неделе, а сегодня в группе "Блогеры! Приготовим вместе!" была объявлена новая тема - густой суп (айнтопф). С Айнтпоф не знаком, но кажется мой вариант вполне можно пристроить в отчетную неделю (во всяком случае прочих ингредиентов в нем намного больше, чем жидкости - на второй день вилкой ели:)) - ловко примазался!:)))
понедельник, 26 ноября 2012 г.
Марципаново-фисташковое мороженое
На самом деле на это мороженое меня вдохновили два источника - рецепты Наташи и д-ра Эткера. В общем я соединил две идеи, и получилось тоже вкусно:)
Обеденные булочки с пармезаном
Хлеб в принципе не является моим важнейшим кулинарным направлением (делаю что-то подобное ну, может пару раз в год), но на эти булочки из одного американского журнала смотрел давно. Плюс объявили новый раунд в группе "Блогеры! Приготовим вместе!", посвященный хлебу, так что сложилось:) Если по существу, на мой взгляд, это не совсем булочки в моем понимании - текстура не столь воздушная и нежная. Скорее, более плотная, не очень пористая, как у маффинов c пармезаном. И даже немного влажная (но не сырая), возможно как раз из пармезана. И последний момент - очень хорошо впитывают всякие жидкости и соусы - так что удачное дополнение к обеду:)
среда, 21 ноября 2012 г.
Морковный пирог с фростингом из филадельфии
Впервые познакомился с морковной выпечкой год назад, благодаря Джейми Оливеру. Этот пирог совершенно не похож на прошлогодние маффины - у него более нежная и рыхлая текстура, практически воздушная. Чрезвычайно душевно!
вторник, 20 ноября 2012 г.
понедельник, 19 ноября 2012 г.
Курица с лемонграссом
Нежное куриное филе, чуть сладковато-освежающее (благодаря мяте), с деликатным лимонным ароматом. Для проекта "Блогеры! Приготовим вместе!", раунд - курица.
суббота, 17 ноября 2012 г.
Кулинарный марафон. Рецепт №16. Блинный пирог "Мохито"
Пирог внешне выглядит неказисто, конечно. В идеале его лучше выдержать в холодильнике часов 5, ибо на следующий день все что от него осталось, смотрелось отлично: крем впитался и окреп, слои уплотнились и не выглядели рыхло. И в целом все смотрелось как-то статично:) У меня же он фотографировался практически сразу после сборки. Но в моем случае если что-то не удается сфотографировать в первый день, вероятность сохранить что-либо на следующий день предельно низка:)
И еще я оглашал, что блинный марафон, скорее всего, завершится к середине ноября. Я еще немного подумал, и решил продлить его. Во-первых, еще хочется воплотить несколько идей. Во-вторых, уже хочется делать что-то рождественское. В-третьих, блинные пироги все равно достаточно однотипная вещь, мы от них немного устали. Так что, возможно, это последняя вариация в этом году, а в следующем продолжу:)
четверг, 15 ноября 2012 г.
вторник, 13 ноября 2012 г.
Мой первый чизкейк!:)
Свершилось! На выходных приготовил первый серьезный чизкейк. Точнее пару лет назад был первый эксперимент, но все прошло как-то несерьезно, хотя и вкусно:) Решил довериться опыту Юлии Высоцкой, поэтому готовил по рецептам из ее программ. Очень вкусно, хотя и достаточно просто (ну, классика все-таки!). Безумно понравилось, и в планах теперь уже более сложные чизкейки. Мда, кажется у тирамису нашелся серьезный конкурент:)))
понедельник, 12 ноября 2012 г.
суббота, 10 ноября 2012 г.
четверг, 8 ноября 2012 г.
среда, 7 ноября 2012 г.
воскресенье, 4 ноября 2012 г.
Шоколадно-фаджевое мороженое/Chocolate Fudge Ice Cream
О, с этим мороженым у меня связана забавная история! Приготовил его впервые еще в начале сентября. Поскольку я все делаю интуитивно (ничего не измеряю на весах, да и чашками особо), видимо все-таки что-то напутал. Полагаю, с количеством жидких ингредиентов:) В общем, когда я заглянул в морозилку часов через 5 после начала замораживания, предстала совершенно удручающая картина - масса не гуще горячего шоколада:) Но надежда во мне еще теплилась, поэтому утром я вновь проверил - и знаете, стало существенно гуще, ну примерно, как сгущенное молоко:))) Я предпринял еще одну попытку - снял крышку у контейнера. Вернулся часов через 5 и - о чудо - это было уже мягкое очень мягкое, но все-таки мороженое!:)
суббота, 3 ноября 2012 г.
Кулинарный марафон. Рецепт №14. Блинный пирог с шоколадом и маршмеллоу
Блинная тема у меня идет как-то медленно, но все равно шаг за шагом удается реализовать некоторые идеи. Как эту - крем с использованием маршмеллоу. Подумываю о продлении временных рамок блинного марафона, ибо хотелось бы воплотить еще 4-5 идей. Что до середины ноября нереально сделать:)) Крем получился весьма вкусным (чем-то напоминает шоколадную пасту, не хватает только орехов), хотя в моем случае немного жидким. Впрочем, я добавлял 200 мл. сливок, полагаю 100-150 мл. идеальным количеством.
среда, 31 октября 2012 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)