воскресенье, 30 декабря 2012 г.

Чизкейк-конфеты/Cheesecake Pops

В этом году я редко посвящал свое время конфетам (все как-то по мороженому), но все равно эта тема остается одной из моих любимых:) Так что пусть эти конфеты будут красивым завершением моего кулинарного года:) Немного с ними пришлось повозиться (капризные), да и делал первый раз (вам дам уже проанализированную информацию), но зато очень прикольные и конечно же вкусные. 





суббота, 29 декабря 2012 г.

Совершенно не кулинарный пост, предновогодний, итоговый и лирично-поздравительный:)))

Дорогие коллеги, читатели! Вообще я чрезвычайно редко пишу посты, не связанные с конкретным кулинарным опытом. Но иногда - а именно конец года отличный повод для отступления от правил - позволяю:) Разделю его условно на несколько тем:)









Панкейки с карамелизованными яблоками

Сегодня я опять с панкейками, очень вкусными и интересными - по-моему удачное начало дня в рождественские праздники:) У меня давно куплена объединенная книга, посвященная панкейкам и вафлям, но пока воспроизвел второй рецепт всего лишь. Но! На днях купил вафельницу и теперь, полагаю, всякие интересные вещи буду готовить чаще, может даже, раза два в месяц:) 







пятница, 28 декабря 2012 г.

Кеджери/Kedgeree

Наверное, года два как хотел воспроизвести этот рецепт, и вот в эти рождественские дни получилось. Он не совсем правильный, из-за рыбы - в идеале взять более сухую рыбу (что-то типа горячего копчения). В остальном - хорошо!







четверг, 27 декабря 2012 г.

Звезды с лимонным маскарпоне

Очень нежное печенье, правда немного переделал рецепт (предлагалось соединять курд с маскарпоне, и в этом случае получилось бы еще лимонее и нежнее). И, кстати, очень послушное в работе тесто: порой приходится мучиться,  раскатывая и вырезая печенье, а потом аккуратно переносить на лопатке...а тут все идеально и без нервов просто:) 





Курица с рикоттой, песто и кедровыми орехами

В одной кулинарной книге вычитал интересную идею, когда куриные грудки запекаются с рикоттой и соусом песто. Поскольку прошлая неделя была насыщенна событиями, я упростил задачу, и приготовил все в сковороде. Может вышло не так привлекательно, но чрезвычайно вкусно (да и быстро)!






среда, 26 декабря 2012 г.

Безалкогольный сидр с ванилью и грушами

Ну, это не совсем правильный безалкогольный сидр, если честно. Правильный готовится из...безалкогольного сидра:) Просто добавляются специи и добавки по вкусу. Но можно и такой вариант, главное подавайте теплым, а лучше горячим!






Кулинарный марафон. Рецепт №15. Портобелло, фаршированные рикоттой, фетой и кедровыми орехами

Запеченные портобелло - отличная штука! Вкусно, быстро, и начинять быстро:) Можно варьировать время запекания, добиваясь более натурально-свежего аромата, либо вкуса хорошо пропеченных грибов.






вторник, 25 декабря 2012 г.

Пряные полумесяцы с брусникой

Вкусное рождественское печенье, правда не такое нежное и рассыпчатое, как другие версии полумесяцев. Скорее мягкое, но с плотной текстурой. Но все равно интересно. А вообще, в связи с праздниками, а также в связи с тем, что временно придется делить один компьютер на двоих (видимо распределение времени будет не в мою пользу:)), возможно не успею выложить    все долги этого года. Так что постараюсь прежде всего поделиться самым актуальным, рождественско-новогодним, а там посмотрим:)






пятница, 21 декабря 2012 г.

Трайфл с жаренными бананами, ромом и корицей

Безусловно, в этом сезоне собирался готовить и трайфл, но...все откладывал и откладывал. И рецептов в журналах/интернете много симпатичных нашел, но не мог определиться. Куплены даже были бисквит и заварной крем (сторонник позиции, что трайфл нужно делать легко:)) . В итоге в прошлую субботу надоели все эти сомнения, заглянул в холодильник, обнаружил только бананы. И решился:)








четверг, 20 декабря 2012 г.

Паста с куриной печенью и запеченным сладким перцем

На фотографиях паста может показаться совсем не аппетитной, но вкусовые качества у нее на высшем уровне. А на следующий день (хотя и итальянцы вряд ли бы одобрили такой подход) она еще прекрасней:)






Анисовые полумесяцы/Anise Crescents

Очень снежное и нежное печенье (как и обычно бывает с полумесяцами). С анисом работал впервые (не считая глинтвейнов), поэтому побоялся добавлять достаточно много - из-за интенсивного аромата. Но в целом все оказалось деликатно, так, что я еще и в сахарную пудру его добавил.






вторник, 18 декабря 2012 г.

Яблочные панкейки с кленовым сиропом и сливочным маслом

Отличные панкейки, но особая красота в соусе. Никогда не соединял вместе кленовый сироп и сливочное масло, это какое-то волшебное сочетание! Сами панкейки получились с чуть влажной (но не клейко-сырой сердцевиной). И еще на картинке из книги, по которой я и готовил их, они достаточно плоские и светлые, а у меня получались какие-то излишне румяные и пышные (чаще всего).  С первым "дефектом", если угодно, можно бороться, регулируя температуру, а со вторым - я иногда в процессе выпечке прижимал панкейки лопаткой:) 








Эггног/Eggnog

Рождество - время глинтвейна, пунша, сидра и, конечно же, эггнога! Для меня приготовление эггнога - некая авантюра, на которую меня подтолкнул  рождественский выпуск одного американского кулинарного журнала. Не знаю, насколько метод приготовления правилен, но получилось душевно (правда слишком сладко, я бы сократил немного количество сахара). Вариант безалкогольный, немного алкоголя (виски, бурбона, бренди, ликера) можно добавить порционно, в бокал. 






понедельник, 17 декабря 2012 г.

Red Velvet Cupcakes

Рецепт нельзя сказать, что непосредственно рождественский, но праздничный точно! А вообще, все дело в капсулах для маффинов и флажках-украшениях. Когда я увидел этот набор для маффинов, такой уютно-зимний, сразу влюбился (что-то последнее время часто влюбляюсь с первого взгляда, в рецепты и кухонные аксессуары, правда:)) Были две основные идеи - нечто снежно-бело-нежно-кокосовое или red velvet - победила вторая:)






Турецкий баклажановый крем-суп

Баклажановый крем-суп, наверное, один из главных пунктов этого года. Слышал/читал о нем еще год назад, а вот в этом задумался о воспроизведении, благо в блогосфере летом и осенью было опубликовано несколько интересных рецептов. Но остановиться я все-таки решил на этом... Спасибо Ольге - получилось чрезвычайно душевно и вкусно (оценили все!). Рецепт можно найти по ссылке, поэтому переписывать не буду, а акцентирую внимание на незначительных дополнениях:







суббота, 15 декабря 2012 г.

Рождественский чизкейк

Классный, яркий, позитивный праздничный чизкейк, рецепт которого в журнале TasteofHome. Обычно редко влюбляюсь (в рецепты) с первого взгляда:) Но тут как-то сложилось, и неделю назад я его приготовил! Очень рекомендую. 







Паштет из куриной печени с фисташками

Я пока экспериментирую с простыми вариациями паштета, но чувствую, что в следующем году      начну работать с чем-то сложнее:) 






среда, 12 декабря 2012 г.

Жареный рис с курицей и зеленым горошком

Потрясающая штука, надо отметить! Быстро, вкусно, немного кремообразно (благодаря яйцам и крахмалистому рису) и по-зимнему душевно!






Кулинарный марафон. Рецепт №14. Баклажаны, фаршированные орзо, фетой и кедровыми орехами

Почти месяц у меня  был перерыв в кулинарном марафоне, но вот на прошлой неделе удалось приготовить эти замечательные баклажаны:)






вторник, 11 декабря 2012 г.

Густой куриный суп с кукурузой и пастой

Последний месяц ни одна неделя не обходится без густого супа! Но такого насыщенного давно не было - бухнул слишком (хотя слишком, тем более для пасты - понятие условное:)) много пасты. Упрощаю процесс описания. Ну как будто бы у вас уже есть (совершенно случайно!) бульон и отварная курица:)))





Cranberry Noels - рождественское печенье с вяленой клюквой и пеканом

Очень душевное рождественское печенье от Марты Стюарт. Присмотрел, как и многие рецепты, еще в прошлом году, а в этом они уже стоят в списке на первом месте:) Получается нежное, в меру сладкое, с приятным клюквенным оттенком, немного тянучее. А если выпекать чуть дольше - будет более хрустящее.






понедельник, 10 декабря 2012 г.

Рубленная говядина-карри

Очень простое и быстрое блюдо,  наверное, многие хотя бы раз делали что-то в этом духе (правда не обязательно с карри). Я смешивал с кускусом, отлично подойдет рис. Для группы "Блоггеры! Приготовим вместе!", тема недели - фарш.





четверг, 6 декабря 2012 г.

Red Velvet Christmas Truffles

О, эти конфеты я хотел воспроизвести еще в прошлом году. Они мне запали в душу, но - увы - я так и не смог найти красный пищевой краситель. А, может, это и к лучшему, что не нашел: эти конфеты настолько хороши, как по вкусовым качествам, так и в роли "фотомоделей", что предполагается особое отношение. Свет, антураж, какой-нибудь некачественный шоколад..Так что в прошлом году мог испортить впечатление, настроение и фотосессию. Сами конфеты оказались немного капризными, но а в остальном прекрасны - бисквит и сливочный сыр переплетаются и создают что-то невероятно вкусное, воздушное, нежное, кремовое! Кстати, продегустировав работу в первый же день (вечером) ничего особенного в них не нашел, зато на следующий день, постояв в холодильнике, они стали роскошны....:)






среда, 5 декабря 2012 г.

Перигорский салат

Этот салат был у меня в планах года полтора, наверное:) Очень большой срок для меня:) Честно говоря, а не уверен, что это аутентичный состав (в интернете видел с десяток вариаций), но меня вполне устроил. Так, что я даже майонез не заменил йогуртом, как обычно - мне кажется, что здесь он весьма уместен.






вторник, 4 декабря 2012 г.

Имбирное мороженое с карамелизированным пеканом

По-моему, очень зимнее мороженое, холодное и согревающее одновременно! А с орешками вообще душевно! Карамель, возможно, не идеальная (вспомнилось, как в детстве обжаривался арахис в сахаре). 






Куриный суп с луком-пореем и нутом

Еще одна тема густых супов - просто, быстро и (обычно) вкусно:) Как и последнее время, использовал консервированный нут, но это чисто мое стремление экономии времени. Количество ингредиентов примерное, густоту можно варьировать по вкусу. 





понедельник, 3 декабря 2012 г.

Пахлава и фисташками и апельсиновой водой

Это моя вторая попытка приготовления пахлавы. Первая - а это была пахлава с ореховым миксом и классическим сиропом - состоялась несколько недель назад, но результат не был опубликован, ввиду недовольством внешним видом десерта, а соответственно, и фотографиями (вкусно было, конечно же). Совершил тогда несколько роковых ошибок, совершенно глупых, ну, на ошибках учатся, говорят умные люди:) А потом сразу замахнулся на такую красоту. Получилось неказисто, но намного лучше, чем первый раз. Ну а сочетание вообще замечательное. 





четверг, 29 ноября 2012 г.

Имбирные человечки/Gingerbread men

Вот и мой первый, собственно, рождественский рецепт в этом сезоне. Еще в прошлом году высмотрел рецепт у Марты Стюарт, но так и не нашлось времени воспроизвести его. В этом году решил-таки к нему вернуться, но для начала поискал другие вариации. Вывод один - классика есть классика:) Есть небольшие нюансы, но  в основном касаются в использовании патоки и набора специй. Этот рецепт - с сайта Joy of baking.com. Уменьшал количество ингредиентов в два раза (привожу в моем изменении), получилось около 25 человечков  но правда, выемка  у меня достаточно большая. Крупные товарищи вышли:) Над декором, конечно, нужно еще работать и работать, но в принципе я доволен.









среда, 28 ноября 2012 г.

Тарт с карамелизованным луком и рикоттой

Давно я не готовил тарты, а несладкие тарты так вообще по-моему никогда:) Безусловно, лук получается чуть сладким, а в сочетании с рикоттой и бальзамиком это вовсе шикарное сочетание!





вторник, 27 ноября 2012 г.

Горячий белый шоколад

Достаточно необычный десерт-напиток. Безусловно, традиционный шоколад вне конкуренции, да и белый слишком приторный - настолько, 200 мл. одному человеку точно не осилить. Но все равно что-то в нем есть, по-моему даже что-то рождественское, так что попробовать стоит:)






Суп с пастой и чечевицей

Конечно, я больше всего уважаю крем-супы, но в холодное время года такая вещь - как этот густой суп - незаменима. Конечно, все заменимо (если уж начать занудничать), но уютно и тепло - точно! И конечно же, одно из самых удачных и душевных сочетаний, на мой вкус - бобовые и паста.

Этот суп приготовил на прошлой неделе, а сегодня в группе "Блогеры! Приготовим вместе!" была объявлена новая тема - густой суп (айнтопф). С Айнтпоф не знаком, но кажется мой вариант вполне можно пристроить в отчетную неделю (во всяком случае прочих ингредиентов в нем намного больше, чем жидкости - на второй день вилкой ели:)) - ловко примазался!:)))







понедельник, 26 ноября 2012 г.

Марципаново-фисташковое мороженое

На самом деле на это мороженое меня вдохновили два источника - рецепты Наташи и д-ра Эткера. В общем я соединил две идеи, и получилось тоже вкусно:)






Обеденные булочки с пармезаном

Хлеб в принципе не является моим важнейшим кулинарным направлением (делаю что-то подобное ну, может пару раз в год), но на эти булочки из одного американского журнала смотрел давно. Плюс объявили новый раунд в группе "Блогеры! Приготовим вместе!", посвященный хлебу, так что сложилось:) Если по существу, на мой взгляд, это не совсем булочки в моем понимании - текстура не столь воздушная и нежная. Скорее, более плотная, не очень пористая, как у маффинов c пармезаном. И даже немного влажная (но не сырая),  возможно как раз из пармезана. И последний момент - очень хорошо впитывают всякие жидкости и соусы - так что удачное дополнение к обеду:)







среда, 21 ноября 2012 г.

Морковный пирог с фростингом из филадельфии

Впервые познакомился с морковной выпечкой год назад, благодаря Джейми Оливеру. Этот пирог совершенно не похож на прошлогодние маффины - у него более нежная и рыхлая текстура, практически воздушная. Чрезвычайно душевно! 






вторник, 20 ноября 2012 г.

Чечевица-карри

Еще одно блюдо с карри - уютно-сытное, легкое в приготовлении и безусловно вкусное. Порция большая, можно сокращать.





понедельник, 19 ноября 2012 г.

суббота, 17 ноября 2012 г.

Паста с итальянскими домашними колбасками и зеленым горошком

Простая, душевная и, конечно же вкусная, паста. Домашние колбаски в пасте играют роль фарша, только уже с добавлением специй.






Кулинарный марафон. Рецепт №16. Блинный пирог "Мохито"

Пирог внешне выглядит неказисто, конечно. В идеале его лучше выдержать в холодильнике часов 5, ибо на следующий день все что от него осталось, смотрелось отлично: крем впитался и окреп, слои уплотнились и не выглядели рыхло. И в целом все смотрелось как-то статично:) У меня же он фотографировался практически сразу после сборки. Но в моем случае если что-то не удается сфотографировать в первый день, вероятность сохранить что-либо на следующий день предельно низка:)

И еще я оглашал, что блинный марафон, скорее всего, завершится к середине ноября. Я еще немного подумал, и решил продлить его. Во-первых, еще хочется воплотить несколько идей. Во-вторых, уже хочется делать что-то рождественское. В-третьих, блинные пироги все равно достаточно однотипная вещь, мы от них немного устали. Так что, возможно, это последняя вариация в этом году, а в следующем продолжу:)






вторник, 13 ноября 2012 г.

Мой первый чизкейк!:)

Свершилось! На выходных приготовил первый серьезный чизкейк. Точнее пару лет назад был первый эксперимент, но все прошло как-то несерьезно, хотя и вкусно:) Решил довериться опыту Юлии Высоцкой, поэтому готовил по рецептам из ее программ. Очень вкусно, хотя и достаточно просто (ну, классика все-таки!). Безумно понравилось, и в планах теперь уже более сложные чизкейки. Мда, кажется у тирамису нашелся серьезный конкурент:))) 





суббота, 10 ноября 2012 г.

Капкейки с вяленой клюквой и апельсиновым кремом

Последний долг с Хэллоуина. Была еще паста (очень вкусная, кстати, с тыквой), но увы, фотографии вышли совсем уж ужасные. Ничего особенного в самих кексах нет, просто вкусное тесто, а крем понравился всем. В первую очередь слизывали его:)) На 12-14 шт. 







четверг, 8 ноября 2012 г.

Кулинарный марафон. Рецепт №15. Блинный пирог с муссом из печени трески

Впервые такой пирог делал в 2010 году, и вот решил повторить, для кулинарного марафона.  общем-то достаточно симпатичная штука. Правда прошлый раз я использовал маринованные корнишоны вместо каперсов - вышло чуть интереснее, на мой взгляд. 









среда, 7 ноября 2012 г.

Шоколадный пирог с кофейным сиропом

Шоколадный, кофейный и очень  сочный - отличные составляющие вкусного десерта! Текстура чем-то напоминает брауни и трюфель одновременно, пропитанный только:) 







воскресенье, 4 ноября 2012 г.

Шоколадно-фаджевое мороженое/Chocolate Fudge Ice Cream

О, с этим мороженым у меня связана забавная история! Приготовил его впервые еще в начале сентября. Поскольку я все делаю интуитивно (ничего не измеряю на весах, да и чашками особо), видимо все-таки что-то напутал. Полагаю, с количеством жидких ингредиентов:) В общем, когда я заглянул в морозилку часов через 5 после начала замораживания, предстала совершенно удручающая картина - масса не гуще горячего шоколада:) Но надежда во мне еще теплилась, поэтому утром я вновь проверил - и знаете, стало существенно гуще, ну примерно, как сгущенное молоко:))) Я предпринял еще одну попытку - снял крышку у контейнера. Вернулся часов через 5 и - о чудо - это было уже мягкое очень мягкое, но все-таки мороженое!:)   








суббота, 3 ноября 2012 г.

Кулинарный марафон. Рецепт №14. Блинный пирог с шоколадом и маршмеллоу

Блинная тема у меня идет как-то медленно, но все равно шаг за шагом удается реализовать некоторые идеи. Как эту - крем с использованием маршмеллоу. Подумываю о продлении временных рамок блинного марафона, ибо хотелось бы воплотить еще 4-5 идей. Что до середины ноября нереально сделать:)) Крем получился весьма вкусным (чем-то напоминает шоколадную пасту, не хватает только орехов), хотя в моем случае немного жидким. Впрочем, я добавлял 200 мл. сливок, полагаю 100-150 мл. идеальным количеством.





Кулинарный марафон. Рецепт №11. Помидоры черри, фаршированные рикоттой и базиликом

Это первый рецепт кулинарного марафона, где овощи не запекаются. В общем, ничего нового  старая добрая классика. И однозначно, вкусная.






среда, 31 октября 2012 г.

Лаймово-миндальный пирог

Очень вкусный пирог - сочный, ароматный, с отчетливым вкусом лайма и миндаля. В оригинале называется "Lime Halva Cake", видимо благодаря ореховому аромату. Но я, в принципе поклонник халвы, так и не сумел разглядеть халву. Видимо, поверхностно искал:))