Мировой марафон. Рецепт №15. Macarons Tiramisu

Уже конец февраля, а я делюсь только второй вариацией macarons, которые готовил к Дню Святого Валентина - а еще предстоит две!:) Очень сложно, конечно, выбрать самые вкусные macarons - ведь они все были такими разными... но, наверное, для меня эти оказались на первом ...да ладно, к чему навешивать эти ненужные ярлыки, да? Но очень нежными, хрупкими, вкусными, элегантными, безусловно были!  Насыщенно-сливочный крем из маскарпоне, ненавязчивое кофейное послевкусие, уверенный миндальный тон чуть тянучего основания....все это сливалось во что-то умопомрачительное....Так, я достаточно привлекательно описал macarons, чтобы вы прямо сейчас побежали их готовить?! Тогда буду ждать ваших отзывов! И, кстати, я тут подумал, что имею полное основание включить рецепт в мой мировой марафон:)

Мандариновый тирамису

Я сегодня опять с десертом, но на этот раз с апрельским:) Очень освежающая и сочная вариация неклассического тирамису. Возможно, итальянцы и не одобрят:) 

Блинчики с маскарпоне, мандаринами и белым шоколадом

Кажется, вполне себе десерт для Дня Святого Валентина. Готовил правда 2 недели назад, но тоже для вполне романтичного мероприятия:) Изначально планировал сделать мандариновый тирамису, но в последний момент не сложилось, а получилось вот так:)

Tiramisu Ladder Loaf/Витая Булка "Тирамису"

Надо отметить, с дрожжевым тестом я практически не работал, так что в этом году, думаю, оно станет одним из направлений моего совершенствования на кухне:) Вот эту замечательную штуку нашел в американском журнале, посвященному праздничной выпечке. С радостью проверил (с некоторыми изменениями), и теперь весьма рекомендую вам!

Звезды с лимонным маскарпоне

Очень нежное печенье, правда немного переделал рецепт (предлагалось соединять курд с маскарпоне, и в этом случае получилось бы еще лимонее и нежнее). И, кстати, очень послушное в работе тесто: порой приходится мучиться,  раскатывая и вырезая печенье, а потом аккуратно переносить на лопатке...а тут все идеально и без нервов просто:) 

Тирамису с Лимончелло/Tiramisu with Limoncello

Это совершенно не классический вариант тирамису, но я сразу в него влюбился, когда увидел идею. Очень свежий, пронзительно-яркий, приятно-алкогольный и ни грамма какао. А кстати, многие не любят какао или у них на него аллергия, тогда это абсолютно Ваш рецепт!

Шоколадный блинный пирог с маскарпоне, белым шоколадом и малиной, а так же новый марафон

Несколько дней назад я писал, что не могу определиться с новым марафоном, из-за определенной конкуренции тем. Ведь марафон - отличная возможность наверстать упущенное и вспомнить забытое:) И поскольку вытаскивание жребия совершенно не мое, решил не отказывать себе в удовольствии и устроить сразу два марафона! Один из них - блинные торты и пироги (а также запеченные вещи, типа лазанья) - что-то я совсем их забросил. 

Условия: 25 пирогов (ну, все-таки блины вещь тяжелая, часто делать не будешь).

Время: пусть будет приблизительно до середины ноября. Там и до рождественского недалеко:)

Особенность: ну, так и быть, засчитаю предыдущие рецепты - очень уж они мне нравятся, как говорил Почтальон Печкин, правда о конфетах:)

И - внимание-внимание - первый свежеиспеченный участник марафона! Не стоит надеяться, что он будет весь такой правильный и аккуратный, а при подаче -  вести себя аристократично. Вовсе нет! Но я уверен, что за его вкус и нежность вы простите ему все, даже не совсем покорный крем:)

Восхитительный шоколадный блинный пирог с маскарпоне и манго/Delicious chocolate cake with pancakes, mascarpone and mango

Пирог действительно восхитительный, без ложной скромности:) Да еще и двойной шоколадный:)

Манговое мороженое с маскарпоне/Mango ice cream with mascarpone

Этот год у меня проходит под знаком мороженого, и среди прочих экспериментов я могу отдельно выделить мороженое с маскарпоне. У него фантастически нежная и приятная текстура. Ну, а если к нему присоединить спелейший манго, как в этот раз, будет просто восторг:) 

Манговый тирамису/Mango tiramisu

Безусловно, много в этом десерте зависит именно от манго. Выбирайте спелые, сочные, ароматные, можно поиграть с сортами. Да и кофе можно заменить на густые фруктово-ягодные пюре, т.к. не всем по душе сочетание кофе и фруктов. В остальном - вкуснейшая вариация десерта!

Кофейное мороженое с маскарпоне и вафлями/Coffee ice cream with mascarpone and waffles

Еще одна вариация мороженого с маскарпоне. А основной акцент решил сделать на вафлях, впрочем, эффект от них примерно такой же, как и с брауни. Вкусно:)

Черешневое мороженое с маскарпоне

Замечательное сезонное мороженое, хотя я и не особо люблю фруктовые вариации. Все-таки маскарпоне творит чудеса - мороженое получилось хорошей плотности, с долгим сливочным послевкусием, а общем - красота! 

"Тирамису" с курицей

Это, конечно, не десерт, просто захотелось поиграть на известную тему в ходе одного кулинарного конкурса. Во всем остальном - вкусный ужин:)

Тирамису с ревенем и белым шоколадом

В общем то, это главная идея, ради которой я так долго бегал за ревенем! Конечно, она далеко не совершенна (есть над чем поработать еще), да и итальянцы могут не одобрить подобный подход. Но я доволен, и дегустатор тоже, а это главное:) Сочно, свежо, да и вообще потрясающий контраст чуть хрустящего ревеня, сливочного сыра и шоколада. 

Шоколадно-кофейное мороженое с маскарпоне (без яиц)/Chocolate and coffee ice cream with mascarpone (no eggs)

На самом деле у меня в тот день планировалось совершенно другое мороженое - по  уже проверенной технологии, с желтками, просто с интересным вкусовым штрихом. Но дома оказалось, что как раз забыл приобрести "вкусовой  штрих". Поэтому и решил использовать маскарпоне, а желтки ради эксперимента исключить. Что-то типа а-ля тирамису (у меня, кстати, был в планах подобный рецепт, но консультироваться с ним в интернет было лень,- позже оказалось, что по технологии он чуть сложнее). Получилось прекрасно - нежная достаточно плотная текстура, приятное кофейно-сливочное послевкусие, большая порция...:)  Даже нам хватило на 3 дня, поэтому можно смело сократить количество ингредиентов вдвое. 

Мятный тирамису

Последнее время люблю использовать в десертах мятный шоколад. Все-таки он замечателен - придает совершенно новые ноты давно проверенным рецептам.

Клубничный тирамису

Ура, у нас наконец-то стали продавать по-настоящему вкусную клубнику. В рамках весны, конечно. А что может быть лучше клубничного тирамису? Только клубничный дайкири, и то это спорно:) Рецепт, безусловно  неклассический, но все же приятный и очень нежный. Можно смело увеличить количество ингредиентов и приготовить в большой миске (не очень жалую индивидуальную подачу, кстати).  В общем, вдруг кому пригодится:)  

Паста "ракушки" с муссом из семги, маскарпоне, руколы и красной икрой

В 2008 году я отмечал свой очередной День Рождения в г. Тольятти, и на ужин впервые приготовил пасту с красной рыбой и икрой. Совершенно банальную, как теперь уже видится (что-то типа копченого лосося, сливок, укропа и икры), но она нам понравилась. И родилась небольшая традиция - на каждый мой День Рождения делать пасту с рыбой и икрой, желательно не повторяясь, конечно. Только последнее время традиция сместилась во времени: собственно в этот грустный день стараюсь не возиться у плиты (исключение - какой-нибудь десерт), просто ходим есть суши:) Вот такое предисловие, простите за небольшое лирическое отступление. Я не буду расхваливать, как вкусно и нежно получилось (вы ведь и сами догадываетесь, да?):). Скажу другое - мой главный дегустатор отказался от тирамису (повторюсь: ТИРАМИСУ!) ради дополнительной порции пасты. Согласитесь, это ведь хороший показатель:) 

Пирог из спагетти с креветками, зеленым горошком и маскарпоне

Еще одна вариация пирога из спагетти, первую можно найти тут. На этот раз я не использовал сливки и твердый сыр, поэтому блюдо получилось с более нежной текстурой (благодаря небольшому содержанию "скрепляющих материалов"). Но в разрезе форму держит хорошо, особенно на следующий день:)

Апельсиновый тирамису

Я, конечно, предпочитаю тирамису с добавлением яиц - маскарпоне приобретает совершенно волшебную текстуру! Но поскольку на этот раз десерт полагался также и племяннику, решил не рисковать (ну, не в Италии живем ведь!), а воспользоваться упрощенной вариацией, со сливками. Давно с ними не делал и, кстати, зря - очень душевно!