Рождественское мороженое с эггногом

Остатки того самого эггнога, который я пустил в чизкейк, также были использованы достойно, а именно попали в мороженое:) Возможно, мороженое, и не самое рождественское угощение, но это только в том случае, если это не эггног-мороженое:))) А согреться всегда можно у камина...или глинтвейном. А еще я забыл сказать, что готовится элементарно, ну за исключением самого эггнога:)  В общем, почему бы и нет?!

Лимонный курд (кёрд) и Мороженое из лимонного курда (кёрда)

Я периодически готовлю курд, по уже проверенному рецепту, но обнаружил, что в блоге, отдельным постом, его до сих пор нет. Ай-яй-яй - совершенно неудобно!:) И вот я исправляюсь, тем более давно хотел попробовать мороженое на основе курда. Ну, если вкус самого крема мне знаком, то мороженое оказалось приятным открытием - оно очень вкусное, с необычной текстурой (такой шелковистой и немного йогуртовой) и конечно же, лимонное! В общем, оно достойно того, чтобы быть приготовленным вами:) 

Рецепты для яблочного флешмоба: сорбе, мороженое и панкейки:)

Если кто еще не в курсе, в блоге и Влада проходит яблочный флешмоб. Еще год назад я в подобных мероприятиях практически не участвовал, но теперь постепенно вовлекаюсь. Это, знаете ли, мобилизует что ли. При огромном количестве рецептов/идей и желания приготовить много всякой всячины, а периодически и открыть для себя что-то новое (а потом совершенствоваться), приоритеты часто меняются:) Ну, невозможно все успеть, и определенные идеи приходится отодвинуть на 149 (и это если еще повезет!) место в личном листе ожидания. А потом наступает время сезонных рецептов, или рождественский марафон...ну, вы меня понимаете:) О, как меня далеко унесло! Как теперь какие-то выводы/мораль вынести, кто в курсе?!:) Ну, в общем, с яблоками я работаю редко (о, вроде неплохо выкрутился), а ведь зря - можно много всего замечательного сообразить! Поэтому, когда прочитал о новом флешмобе, подумал, ну а почему бы и нет...Ну, а что из этого получилось, читайте ниже:)

Мороженое "Черничный чизкейк" и кулинарный опрос:)

Посмотрев на главную страницу блога с последними опубликованными рецептами, можно смело предположить, что в моем рационе есть место только холодным супам и мороженому:))) На самом деле все не совсем так грустно, просто, как я уже и говорил, последние теплые дни (ну это в России, хи - у нас опять 35 и такая погода будет продолжаться:)) стараюсь поделиться пока еще актуальными летними рецептами. Нет, мороженым нас и в декабре не напугать:) Но вот, холодный суп в ноябре, согласитесь, перебор:) А так у меня в запасе еще и дипы, и овощи фаршированные,  и паста - в общем, полный набор. Так что потерпите еще немного, и скоро пойдет нормальная еда:) Если говорить о мороженом, то несмотря на то, что фруктовые вариации - не самые мои любимые, но вот это очень вкусное! И даже главный дегустатор ел с радостью - это вообще о-го-го какой показатель!:) А впрочем, так себе показатель, особенно если в морозильной камере нет никакой альтернативы черничному:) И, кстати, скорее оно не черничное, а голубичное (есть у меня такие подозрения) - не могу я эти ягоды различать. Но с черничным, на мой взгляд, будет еще вкуснее и насыщеннее! П.С. Что-то я болтать много стал - надеюсь пройдет:))

Арбузное мороженое

Я давно хотел приготовить арбузное мороженое (пару лет назад ограничивался сорбе, но оно меня не очень впечатлило). В целом мороженое приятное, но есть к нему...нет, даже не замечания (ибо все субъективно), но особенности, о которых вам следует знать:

1. Вкус однозначно арбузный, но не навязчивый - здорово! Но одновременно в нем доминирует сливочные ноты. Не знаю, что я хотел от сочетания арбуза и 35% сливок....но мне последние немного мешали. Может быть, все-таки арбузное сорбе или гранита - это мое!:) Или добавить дополнительный ингредиент, мяту, например. 

2. Текстура десерта, благодаря одновременно наличию сливок и большого количества арбузного сока - что-то между мороженым и сорбе. Ближе, конечно, к мороженому, но все же - спасибо  водянистости - присутствуют кристаллы льда. Перемешивание, конечно, помогло, но не полностью. Думаю, счастливым обладателям мороженицы повезло больше:) 

Мороженое "Ревеневый крамбл"/Rhubarb Crumble Ice Cream

Это, наверное, самое несимпатичное/непривлекательное мороженое из моей практики:( Хм, любопытное начало, да?! Теперь нужно как-то реабилитировать его в ваших глазах:) Оно действительно очень вкусное! Правда, правда! Нежный, но чуть терпкий запеченный ревень с нотами апельсина и замечательный крамбл, который отлично взаимодействует с мороженым, делясь с ним тонкими сливочно-сахарными нотами, при этом не размокая и не теряя форму. Да, я, конечно, не поэт, но, надеюсь, описание немного скрасило недостатки внешнего вида десерта:) Первый раз я делал мороженое в июле, но оно меня не впечатлило своим внешним видом (несмотря на отменный вкус!), и я все оттягивал его фотографирование (зная, что дегустаторы не особо покушаются на фруктовые вариации), а потом: бац, и его внезапно не стало! Пришлось в августе повторить, вот. А идею взял отсюда, а вот рецепт самого мороженого мой привычный, проверенный.

Шоколадно-кофейное мороженое с печеньем ОРЕО

Я прошу меня простить за фотографии, а точнее внешний вид мороженого на них. В начале августа, когда и занимался фотосессией, стояла жара - внутри помещения кондиционеры особенно не помогали, а снаружи их вообще нет:) Было что-то около 30, а фактически - под сорок. Ну, сами понимаете - там от мухи отмахнутся, тут  солнце подпалит - так что требовалось каких-то пару минут, чтобы мороженое немного подтаяло, и, кажется, это случилось еще до того, как я достал фотоаппарат:) А еще я помню, что на той неделе у меня было 3 вида мороженого, из них два - фруктовые. А так как фруктовые у дегустаторов не в особом почете, шансы повторить фотосессию вот этого, шоколадного, сводились на нет:) А если о достоинствах мороженого - так у него только одни достоинства и есть! Во-первых, шоколадное. Во-вторых, кофейное. В-третьих не просто шоколадное или кофейное, а шоколадно-кофейное!:) Ну, и наконец, с печеньем, а для тех, кто с уважением относится ко всякого роду тесту в мороженом - это находка просто! В общем, рекомендую!

Red Velvet Ice Cream and Iced Coffee

Известно, что итальянское мороженое - одно из самых лучших и вкусных в мире (не знаю, лично не пробовал, но охотно верю:)) Впрочем, тут, в Канаде также можно найти отличнейшее мороженое - будь то магазинное или в каком-нибудь уютном кафе. Возможно и потому что Канада - это замечательный микс различных культур и традиций, в том числе и кулинарных. Так что не удивлюсь, если это все-таки итальянское влияние:) Так, я отвлекся! В общем, давно это было...а именно в начале июня. Баловались мы замечательным мороженым на набережной, и в моей порции оказался (трудный выбор был, однако!) шарик Red Velvet Ice Cream. Интересная и достаточно вкусная идея, в общем, она мне запала в голову и не прошло и ста лет двух месяцев, я его приготовил. Долго тянул, т.к. достаточно много подготовительной работы в виде бисквита. А потом, так случилось, приготовил и ледяной кофе в этом же стиле. А что, надо же было куда-то бисквит девать?! Кстати, несмотря на то, что количество ингредиентов для бисквита уменьшал вдвое, да и в мороженое достаточно много положил - все равно осталась добрая половина! Надо было маффины делать:))) 

Два вида дынного мороженого

Вообще я не люблю публиковать по несколько рецептов в одном блоге (т.к. это усложняет процесс систематизации информации и ее дальнейшего поиска), но тут я вынужден. Друзья, со мной впервые случилась смешная история, связанная с рецептами-фотографиями-блогом. Ну, были и другие казусы, когда я забывал рецептуру, точнее состав и количество компонентов в связи с тем, что обычно публикую фотографии с большим опозданием, а возраст и память уже не те...:) Но с этим я справился - теперь записываю столь необходимую информацию:) Так, немного путано излагаю, да? Ну, перехожу к самой истории...

Шоколадное мороженое с бананами и арахисовым маслом

Сегодня последний день июня, и предлагаю этот месяц красиво завершить мороженым:) Правда радует тот факт, что формально в Канаде лето длится до 20-х чисел сентября. Так что можно смело утверждать, что 1,5 месяца лета еще осталось:)  

Мороженое с печеньем ОРЕО

Что-то в этом году у меня с мороженым не так хорошо обстоят дела, как в прошлом. Впрочем, объяснимо - с ним наэксперементировался, теперь очередь других десертов! Но мороженое - это святое:) Тем более лето, планирую возвращаться к нему чуть чаще. А заодно примазаться к Зареме и ее флешмобу:)

Шоколадное мороженое с филадельфией

Давно не делал мороженого с Филадельфией! Минуту...а делал ли вообще?! Впрочем, не важно! Главное, что вышло нежнейшее шоколадное мороженое, с мягкой сливочной текстурой и послевкусием шоколадного плавленного сыра. Разве не звучит заманчиво, а?!:) Для раунда, посвященного шоколаду, в группе "Приготовим вместе!"

Малиновое мороженое с горьким шоколадом

Мы, конечно, не фанаты фруктового мороженого: если будет выбор между шоколадным/ореховым и клубничным - выбор будет однозначен (за некоторыми исключениями). Но в честь минувшего Дня Св.Валентина решено было немного отступить от правил....ну не совсем, благодаря большому количеству шоколада:) Получился плотный, но мягкий десерт, чем-то напоминающий текстуру творожного мороженого. Но если добавить только малиновый сок, без мякоти, или увеличить количество молока - получится мороженое, приближенное к производственным стандартам:))

Лавандовое мороженое

Некоторое время назад нашел в продаже мою давнюю мечту - лаванду, правда сушеную. Ну, тоже хорошо. Первым делом пустил ее вот в такое мороженое. Я не могу сказать, что в восторге от мороженого со вкусом лаванды (хотя бы потому, что с орехами и шоколадом - мои фавориты!), и буду его повторять множество раз, но все равно оно очень необычное и приятное на вкус. С красителем пришлось повозиться, т.к. в холодильнике не оказалось ничего приближенного к лавандовому цвету...только флакончики с красной и зеленой жидкостью. Лучше бы, конечно, с синей:) Ну, в общем методом проб и ошибок что-то более-менее приличное удалось подобрать, да и на фотографиях оттенок смотрится благороднее:) А вообще так-то можно и без красителя...

Имбирное мороженое с карамелизированным пеканом

По-моему, очень зимнее мороженое, холодное и согревающее одновременно! А с орешками вообще душевно! Карамель, возможно, не идеальная (вспомнилось, как в детстве обжаривался арахис в сахаре). 

Марципаново-фисташковое мороженое

На самом деле на это мороженое меня вдохновили два источника - рецепты Наташи и д-ра Эткера. В общем я соединил две идеи, и получилось тоже вкусно:)

Шоколадно-фаджевое мороженое/Chocolate Fudge Ice Cream

О, с этим мороженым у меня связана забавная история! Приготовил его впервые еще в начале сентября. Поскольку я все делаю интуитивно (ничего не измеряю на весах, да и чашками особо), видимо все-таки что-то напутал. Полагаю, с количеством жидких ингредиентов:) В общем, когда я заглянул в морозилку часов через 5 после начала замораживания, предстала совершенно удручающая картина - масса не гуще горячего шоколада:) Но надежда во мне еще теплилась, поэтому утром я вновь проверил - и знаете, стало существенно гуще, ну примерно, как сгущенное молоко:))) Я предпринял еще одну попытку - снял крышку у контейнера. Вернулся часов через 5 и - о чудо - это было уже мягкое очень мягкое, но все-таки мороженое!:)   

Мангово-апельсиновое мороженное к Хэллоуину

Ну, в общем, у меня как всегда! Еще недели три назад обещал себе, что этот Хэллоуин с кулинарно-познавательной точки зрения проведу полезно. Притом поделюсь рецептами заранее, а не постфактум, то есть актуализирую их. И даже подыскал несколько интересных идей на западных сайтах. Но увы, все чем могу поделиться на данные момент - вот эти жалкие  жертвы-эксперименты карвинга нулевого уровня:))) Но на самом деле сама идея, безусловно, хороша! И не важно, какое будет наполнение - апельсиновое сорбе или манговое мороженое! 

Мороженое с кленовым сиропом и пеканом/Ice cream with maple syrup and pecans

Абсолютно классическое сочетание, и совершенно чудесное мороженое, впрочем, второе утверждение уже субъективно! 

Ромовое мороженое с изюмом

В этом году перепробовал самые различные вариации мороженого (и уверен, что это не предел). Вот добрался до старой доброй классики. Все же классика вне конкуренции:)