Тарт с рикоттой и ветчиной

Я сегодня оперативно, только представлю вкусный тарт (принципе весьма избитое сочетание, ничего нового):) Единственное, аккуратно выбирайте ветчину - у меня она оказалась достаточно соленой и вкупе с пекорино немного заглушала замечательную нежность рикотты.

Ингредиенты:

170 гр. муки;

100 гр. сливочного масла;

1 желток;

Щепотка соли;

1 ст.л. очень холодной воды (если требуется)

***

425 гр. рикотты;

250-300 гр. ветчины (порезать);

3 яйца;

0,5 чашки (ч=220 мл). сливок;

70 гр. сыра типа пекорино (или более нейтрального, мелко натереть);

Немного чесночного порошка;

Свежий тимьян;

Свежий майоран;

Розовый перец горошком (растереть)

Из муки, порубленного масла, желтка и холодной воды (если требуется - когда тесто слишком крошится) заместить тесто, сформировать в шар и убрать в холодильник минут на 30-40. После чего выложить в форму с бортиками (d=30 см, высота бортиков хотя бы 2-2,5 см.), распределить. Наколоть в нескольких местах вилкой (также можно покрыть бумагой для выпечки и насыпать сухую фасоль/горох) и выпекать в разогретой духовке до 185С около 15-20 минут.

В миске соединить рикотту, сливки и яйца, перемешать. Добавить ветчину, пекорино, чесночный порошок, перец и травы. Хорошо размешать. Выложить на полуготовую (и слегка остывшую) основу, равномерно распределить и вернуть в духовку. Выпекать при температуре 175-180С 30-45 минут, или до того момента, когда начинка хорошо схватится (но при остывании она еще больше застынет). Подавать теплым или холодным.