Салат с курицей, манго и малиной

Салаты с курицей и манго я делаю достаточно часто. Хм, хотя что для меня достаточно часто?! Для меня, как человека, который последние 3-4 года категорически не любит повторяться, 2-3 раза в год - это часто:) Для примера: салат в курицей и манго в этом году уже был, в мае, так что надежда (очень мизерная) на третий заход еще есть:) Но это не суть, главное - такие салаты получаются вкусными, сочными и достаточно легкими. Вот только, название фрукта, который я использовал в заправке, не запомнил. По внешнему виду практически это была маракуйя, но на деле оказался на порядок кислее:) Так что смело берите маракуйю все-таки:) Заправка получилось странной (изначально планировался домашний майонез, правда), но легкой и вполне вкусной:) Эмульсия такая:) 

Ингредиенты:

2-3 горсти шпината;

2 куриных грудки (отварить, охладить, разобрать на кусочки);

1 крупное манго (очистить, нарезать);

Горсть малины

***

2 желтка (куриные яйца);

1/3 чашки оливкового масла;

1 ст.л. грушевого уксуса;

1 ст.л. лимонного сока;

Щепотка соли;

1/2 - целый плод маракуйи

Для заправки в комбайне соединить желтки и часть масла, немного взбить, чтобы ингредиенты объединились, после чего присоединить остальные ингредиенты (кроме маракуйи) и продолжать взбивать, около минуты. Добавить мякоть маракуйи и включить комбайн еще на 10 секунд. Для салата, в миске соединить все ингредиенты, и по желанию, слегка сбрызнуть оливковым маслом. При подаче сбрызнуть получившимся дрессингом.