Кулинарный марафон. Рецепт №21.Баклажаны, запеченные с овощами, сыром и кедровыми орехами

21-я идея моего кулинарного марафона - медленно, но уверенно иду к финалу:) Достаточно традиционная вариация, что-то подобное уже делал, но здесь присутствует столь интересный ингредиент как корица. Весьма удачное дополнение, к слову! Она замечательно оттеняет и подчеркивает овощной микс (да и с орехами гармонирует) и придает небольшую сладость. В общем, не стесняемся пробовать. 

Ингредиенты:

6-7 мини баклажанов (у меня очень мини:);

1 сладкий перец (удалить семена и перепонки, нарезать небольшими кубиками);

1 крупный помидор (снять кожицу, мелко нарезать);

1 белая сладкая луковица (мелко нарезать)

100 гр. филадельфии;

150-200 гр. фета;

Горсть кедровых орехов (обжарить на сухой сковороде);

2-3 зубца чеснока (измельчить);

Небольшой пучок петрушки (измельчить);

1 ст.л. молотой копченой паприки;

0,5 - 1 ч.л. молотой корицы;

Черный молотый перец по вкусу;

Соль (факультативно, по вкусу);

Оливковое масло

Последнее время я запекаю фаршированные баклажаны в два этапа, вы, безусловно, можете упростить процесс, начинить баклажаны сразу. Но мне нравятся хорошо пропеченные овощи, поэтому и готовлю в два этапа. Баклажаны разрезать вдоль поперек, часть мякоти аккуратно вынуть ложкой, не повреждая стенки. Поместить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поместить в духовку, разогретую до 200С, минут на 20. 

В сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, обжарить лук и чеснок, несколько минут, до мягкости, не допуская потемнения. Присоединить перец и томаты, готовить на среднем огне, помешивая, еще минут 5 (пока перец не начнет размягчаться). Присоединить петрушку, специи, снять с огня. Вмешать филадельфию и еще раз размешать. На самом деле ее можно и не добавлять, мне нужно было утилизировать открытую банку. Но, с другой стороны, она придает некоторую гладкость/вязкость текстуре, да и вкуснее:) Последний шаг - добавить фету. О, да, нужно было измельчать сыр качественнее - крупные куски смотрятся не очень привлекательно, на мой субъективный взгляд. Начинить баклажаны и вернуть в духовку еще минут на 15-20. Подавать теплыми, а еще лучше холодными - душевнее! 

1. Запеченный сладкий перец, фаршированный помидорами черри, оливками и фетой
2. Баклажаны, фаршированные рикоттой, моцареллой и базиликом
3. Шампиньоны, фаршированные рикоттой, пармезаном и беконом
4. Цукини, фаршированные острым фаршем и моцареллой
5. Картофель, фаршированный ветчиной и чеддером
6. Сладкий перец, фаршированный рисом и фетой
7. Портобелло, фаршированные рисом и фетой
8. Картофель, фаршированный "жюльеном"
9. Перец, фаршированный чечевицей, фетой и базиликом
10. Перец, фаршированный кускусом и беконом
11. Помидоры черри, фаршированные рикоттой и базиликом
12. Цукини, фаршированные говяжьим фаршем и томатами
13. Картофель, фаршированный говядиной, зеленым горошком и беконом
14. Баклажаны, фаршированные орзо, фетой и кедровыми орехами
15. Портобелло, фаршированные рикоттой, фетой и кедровыми орехами
16. Баклажаны, фаршированные тунцом
17. Картофель, фаршированный колбасками, луком и горчицей
18. Перцы, фаршированные сыром, вялеными помидорами и базиликом
19. Цукини-рататуй
20. Сладкий перец, фаршированный помидорами, рикоттой и моцареллой
21. Баклажаны, запеченные с овощами, сыром и кедровыми орехами