О Кулинарном. Душевно:): Кулинарный марафон. Рецепт №23. Баклажаны в греческом стиле

понедельник, 30 сентября 2013 г.

Кулинарный марафон. Рецепт №23. Баклажаны в греческом стиле

Уффф, Интернет третий день со мною, а, значит, я сегодня смело закрываю свой последний кулинарный марафон, посвященный фаршированным овощам и грибам. Наверное, это самый важный марафон из всей четверки, хотя и в остальных мне удалось неплохо проявить себя. Почему самый-самый?! Наверное, потому что до августа 2012 года я НИКОГДА не фаршировал овощи, за исключением, разве что, каких-то нелепых детских экспериментов (о том, как стартовал марафон - здесь). Правда, я планировал завершить его за несколько месяцев, а растянулся он на год:) Но я не жалею вовсе - за этот год мы баловались 23 восхитительными блюдами:) Точнее, 24 - фаршированные томаты (оооо, они потрясающие!!!) от Елены, увы, не попали в блог, из-за неудачных фотографий, хотя я их и готовил два раза подряд :( И смею заметить - все еще впереди: благодаря марафону фаршированные овощи уверенно вошли в наш рацион! А сколько еще нужно попробовать - начинить тыкву, батат и много чего еще! Ну, а завершаю марафон вот такими вкусными баклажанами, в греческом стиле, хотя, скорее их можно отнести в целом к кухне Средиземноморья. Немного повозиться придется, но оно того стоит:)

Ингредиенты:

4 крупных баклажана;

700 гр. фарша ягнятины/баранины;

600-700 гр. консервированных томатов в собственном соку;

2/3 чашки сухого красного вина;

1 чашка куриного бульона;

1 крупная луковица (измельчить);

3 зубца чеснока (измельчить);

Несколько столовых ложек оливкового масла;

Несколько веточек орегано;

0,5 ч.л. молотой корицы;

Соль и черный перец по вкусу (факультативно)

***

500 мл. молока 2,5%;

40 гр. пшеничной муки;

40 гр. сливочного масла;

2 яйца;

1/3 чашки сыра халуми

***Немного тертого пармезана

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Выложить на противень и запекать, в предварительно разогретой до 180-190С духовке, около минут 40, или до мягкости. Немного остудить, и, используя ложку, вынуть мякоть, стараясь не повредить стенки. Мякоть сохранить.

В это время, в глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук и чеснок, до мягкости, не допуская потемнения, несколько минут. Присоединить фарш и продолжать готовить около 10 минут, помешивая. Влить вино, и дать выпариться, минуту. Добавить томаты, бульон, специи, готовить на медленном огне около часа (крышкой не накрывать). Добавить измельченную мякоть баклажана, и продолжать готовить еще минут 30.

В отдельном сотейнике растопить масло, добавить муку (просеять предварительно) и готовить, помешивая, минуту. Снять с огня. Постепенно влить (тонкой струйкой) молоко, постоянно помешивая венчиком. Вернуть на средний огонь, и прогревать, около 5 минут, регулярно помешивая лопаткой/венчиком. Снять с огня. Добавить яйца и халуми, хорошо перемешать.

Баклажаны начинить получившимся мясным рагу. Поверх распределить белый соус, и присыпать небольшими количеством пармезана. Запекать 15-20 минут. Готово!